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长沙蛋糕烘焙培训告诉你正宗海绵蛋糕卷的做法

时间:2017-06-07 15:02来源:未知 作者:admin

材料   鸡蛋4个,低筋面粉100克,牛油30克,沙糖3汤匙,盐少量,醋少量  做法  1、将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,用打蛋器将蛋清打至白色泡沫(倒转时不会流出来)  2、加热牛油,倒入蛋黄内,加糖、盐、醋调味,并上下翻滚搅拌,再加入面粉,继续搅拌。  3、分两次将打好的蛋清倒入搅拌好的蛋黄浆内,倒入电饭煲,加热约20分钟即可。  小诀窍:  用布将电饭煲的出气口堵上,防止漏气。  

top2:海绵蛋糕  海绵蛋糕      鸡蛋5个,低粉100克,油30克,白糖100克,水30克  做法  1.鸡蛋5个加入白糖,放入一个有温水的容器里打发  2.打至原来的五倍左右大,表面基本上没有气泡  3.倒入过筛好的面粉  4.搅拌均匀  5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀  6.再放回原来的蛋糊中混合均匀  7.倒入模具中  8.烤箱150度预热,上下火第三层烤30分钟  9.30分钟后,转170度烤20-30分钟  10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕,取出来  11.倒扣放凉  12.脱模  13.脱好的蛋糕  14.切开看看,松软而有弹性  top3:法式海绵蛋糕  法式海绵蛋糕    材料   鸡蛋6个,低粉200克,糖120克,植物调和油50克  做法  1.材料准备好,称量出来,就四种哈  2.将鸡蛋打入盆里  
3.将糖一次性倒入  
4.用打蛋器打发,程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了  5.将面粉分3-4次倒入鸡蛋糊中,用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入面粉都要拌匀再加下一次,翻拌的时候小心从底部往上翻拌,不要划圈,以免消泡  6.拌匀后的面糊是这样滴  7.加入50克植物油,翻拌均匀  8.烤盘铺上油纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平后端起来用力震几下,震出里面的大气泡  9.送入预热好的烤箱,中层上下火,170度,烤25-30分钟  10.烤好后立即出炉,倒扣在烤网上  
11.趁热揭去油纸,这时就可以吃啦,刚出炉的蛋糕特别好吃,切下去的那些都被儿子当场干掉  12.切块食用即可。凉了也好吃,组织细密结实,蛋香十足  top4:蒸低脂海绵蛋糕  蒸低脂海绵蛋糕    材料  Vanilla香草糖 - 100~120g  盐/Salt - 1/4茶匙  自发面粉 - 150g  ××如果没有凡尼拉糖,就加1茶匙的凡尼拉香精  # 刚好家里没有自发面粉,可以自己调制: 面粉120g + 玉米淀粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙  做法  1. 在开始制作的同时,同时在蒸锅内开始烧1500cc的水。  图1. 用高速搅打鸡蛋,盐及凡尼拉糖15~20分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机,您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalette cake emulsifier)打出来的蛋液会比较稳定,作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。(如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔,是不必加的,吃的天然一点比较好,卖相是其次。)如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。  .打至蛋液变白成细致绵密的泡沫(至少15分钟以上)  图3. 打至可以在蛋液上写字,字体停留8秒才消失。  图4. 把过筛的干粉分3次加入蛋液内,轻轻搅拌(用由下往上的搅拌方式)。  

. 面糊舀进事先准备好的涂搽了面包油的蛋糕模型或垫了纸杯的杯子。  图6. 把填满面糊的杯子排放进蒸笼内, 这时水也滚了,用中火蒸15分钟即可。    top5:黄金海绵蛋糕卷  黄金海绵蛋糕卷  这个蛋糕是学番番做的.她真是越来越强了.做的西点真没得说.我直接上她那拿来就成.不需要自己动脑.除了油部分我用的是葵花籽油.减少了10克.还有温度是用180度烤了20分钟.其它都照着番番的方子.因为是试着做的.所以没抹果酱直接卷了.比高档戚风更好卷.口感很细腻.真的很棒呢.家里没有鲜奶了.就用了美禄饮品做的.不加香草粉.所以颜色成这样了.也很香的.我用了六个蛋,五个大的一个小的.

 材料   奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克  做法  1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.  2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).  3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
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