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长沙蛋糕培训为您介绍泰式软糕的作法

时间:2017-10-11 11:36来源:未知 作者:admin

今天,我们长沙蛋糕培训的老师就来为您介绍泰式软糕的作法。
 
  首先,我们要准备以下材料:
  蛋糕体:30cmx40cm一盘
  A、水75g、沙拉油75g
  B、低筋面粉190g、泡打粉2g、盐1g
  C、蛋黄110g
  D、蛋白200g、细砂糖90g、塔塔粉3g
  E、草莓酱香料少许
  双色软糕:
  F、动物性鲜奶油100g、鲜乳75g、椰浆lOOg
  G、细砂糖15g、卡士达粉10g
  H、吉利丁片1.5片
  I、动物性鲜奶油100g、鲜乳175g
  J、细砂糖15g、卡士达粉10g
  K、吉利丁片1.5片、草莓酱香料少许
  L、椰子粉适量
  夹馅:打发鲜奶油适量
 
  蛋糕体作法:
  1、先将材料A拌匀,材料B过筛后,加入一起拌匀。
  2、将材料C加入作法1中拌匀后,把材料D打发,加入一起拌匀。
  3、取少量作法2的面糊拌入草莓酱香料拌匀,以上火200℃/下火120℃,烤约15一20分钟,出炉,待冷却备用。
  4、出炉的草莓蛋糕先以造型模具作出造型图案(视个人喜好之圆形),放入铺纸的烤盘中排好,再将剩余的白面糊倒入抹平。
  5、以上火200℃/下火120℃,烤约15~20分钟,出炉,待冷却备用。
  双色软糕作法:
  1、先将材料F煮沸后,材料G加入一起拌匀。
  2、材料H泡水至软化后,加入拌匀,即倒入模型中,放入冷藏定型,备用。
  3、将材料l煮沸后,材料J加入一起拌匀。
  4、材料K中的吉利丁片先泡水至软化后,再和草莓酱香料加入作法3中拌匀。
  5、将作好的作法4倒入已经定型的作法2中,再放入冷藏定型成双色。
  6、取出,沾上椰子粉,即成双色软糕。
  组合:
  1、蛋糕先抹上适量的打发鲜奶油,再放上双色软糕,卷起,待冷藏定型即可。
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