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制作蛋糕时用到的糖霜有哪些分类?

时间:2017-06-12 20:19来源:未知 作者:长沙蛋糕培训

 制作蛋糕时经常会用到糖霜,常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且很容易涂抹的,但是也有些糖霜比较稀,比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是这样。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说,浓稠的糖霜才是必不可少的。
 
      其实,糖霜的稠度和糖霜的类别是密切相关的。例如,奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜软,蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更轻更柔滑。然而,不论用的是哪一种糖霜,都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。
 
      影响糖霜稠度的因素有很多,比如说制作糖霜的配料,再比如说天气原因。以下针对不同的糖霜类别介绍不同的增稠办法,希望可以帮助你制作出完美的糖霜作品。
 
1、奶油芝士糖霜
        如果这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了,则可以在糖霜中添加一些细砂糖,或是软化黄油和细砂糖的混合物,因为黄油的稳定性比奶油乳酪高。
2、鲜奶油糖霜
        首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏,如果没有,需要放在冰箱冷藏一段时间。还可以在糖霜中添加一些(约5-10g)玉米淀粉增加糖霜的稳定性。
3、普通黄油乳脂糖霜
        这种糖霜太稀的话主要是因为加入了过多的水或是其他液体配料,这时可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以,但是如果超过5g的话,糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑,但是多余的糖分也会增加糖霜的稠度。
4、意式奶油糖霜
          如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中,则意式糖霜很容易变稀,可以在打发过程中加入一点较冷的黄油(轻微软化而不是完全冰冻的黄油)来降低糖霜的温度,进而增加其稠度。
5、蛋白糖霜
         如果蛋白糖霜稍微有点稀,可以倒入少许蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀,最好多放点蛋清粉而不是白砂糖,以免糖霜太甜影响口感。
 
另外,在制作糖霜过程中,所有的材料添加时都要循序渐进,以免使糖霜太干或是太湿。而且严格按照配方中所要求的温度准备材料,尤其是黄油,这样可以很好地保证糖霜的质感。

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